Indisk

Det Indiske køkken afspejler en historie på 8.000 år med forskellige grupper og kulturer. Det Indiske køkken er kendt for at være meget forskelligartet, have en lang historie og gennemsyret af traditioner. Indien er desuden kendt for at være et af de største og mest folkerige lande i verden, men i historien har det mere handlet om andre kulturer, som har påvirket det indiske køkken. Det indiske køkken er kendt for at have de mest varierede fødevarer og det er desuden kendetegnet ved dets subtile og sofistikerede brug af de mange forskellige grøntsager, korn, frugter og krydderier, der vokser over hele landet. Nogle af de mest populære krydderier, der bruges i det indiske køkken, er ingefær, safran og koriander. En af de mest centrale dele af den pulserende indiske historier er det vidunderlige køkken. Igennem hele historien har frugt og grøntsager været grundlaget for den indiske diæt. Over tid har det indiske køkken bevæget sig mere og mere hen mod vegetarretter. Dette skyldes de mange forskellige religioner i landet.   

Indien dækker over et kæmpe geografisk område og klimaet er derfor forskelligt afhængig at hvor i landet man befinder sig. Derfor findes der et utal af spændende egnsretter, som alle naturligvis udnytter de lokale råvarer bedst muligt. En af de helt store forskelle regionerne imellem er typen af korn som anvendes i maden. Det er f.eks. mest hvede som anvendes i den nordindiske mad og det nordindiske bagværk, hvor i mod ris er den mest anvendt i køkkenet i den sydlige del af Indien. I nord har de forskellige årstider, som vi kender det, hvilket giver variation i de lokale grøntsager, hvor i mod der i syd er konstant fugtigt og varmt og der er derfor ikke den store ændring i de lokale grøntsager. De mest almindelige grøntsag i syd Indien er rødder, rå bananer og bladgrøntsager. 

Med det store udvalg af lokal frugt og grønt, er retterne fra Indien derfor meget forskellige og man skylder sig selv at smage flere forskellige af de traditionelle retter. Generelt set er det Indiske køkken ekstremt sund, idet grøntsager og ris udgør størstedelen af måltidet. Der indgår dog fisk og andre varianter af kød i små mænger i en del retter. Krydderier bruges normalt i stort set alle retter til at sikre den skønne smag og tilføre retterne mange forskellige vitaminer, i den sammenhæng er specielt gurkemeje en af de meget spændende krydderier.