Kebab
Kebab, den kendte og populære ret fra Mellemøsten. Eller måske rettere ingrediens, som anvendes i mange rette. En skøn spise i sandwich, rullekebab, pitabrød og oven på pizza. En vigtig ingrediens i de fleste grillbarer og pizzeriaer og yderst populær som takeaway.
Ordet Kebab er et persisk ord for “grillet kød”. Det vi i dag kender som kebab, er de store spyd med kød på, som roterer og grilles langsomt og hvor fra man så skærer strimler af kød til de enkelte retter. I starten var det mest lammekød som blev anvendt til kebab, men i dag anvendes også oksekød og en blanding af oksekød og lammekød. Alle varianter smager fantastisk! Dette skyldes lige så meget alle de skønne ingredienser, som er brugt til at marinere kødet med. Her tænker vi på eddike, citron og masser af krydderier. De krydderier, som oftest anvendes, er mynte og spidskommen. Det er sammensætningen af kød, krydderier og marinering, som gør hele forskellen og det der gør, at du ofte finder en favorit restaurant når du ønsker mad med kebab.
Hvis man vil lave kebab fra bunden, er det faktisk en langvarig proces. Ikke noget man forbinder med den fastfood som kebab er kendt for i dag. I dag har man heldigvis fundet smarte måder at lave dette på, så endnu flere kan få glæde af denne skønne spise fra Mellemøsten.
Et af de lande som stadig sætter en stor ære i at lave kebab på den helt gammeldags eller måske rettere klassiske måde er Tyrkiet. I Tyrkiet kan man ligefrem uddanne sig til “Kebabsmed”! En person, som har specialiseret sig i denne spise, kender kebabbens historie, de forskellige varianter af kebab og naturligvis hvordan den bedst tilberedes. Her er virkelig tale om luksus kebab, som specielt kendere sætter pris på.
Kebab kan anvendes på flere måder. Når det serveres på spyd mikset med grøntsager, hedder det en Shish kebab, dette er meget praktisk, da “shish” betyder “spid”. Den variant hvor kødet grilles på lodrette spyd som man så skærer strimler fra kaldes Döner kebab og laves ofte af kød af høj kvalitet. Döner kebab metoden stammer helt tilbage fra 1853 og stammer fra byen Bursa i Tyrkiet. Den arabiske variant af Döner kaldes shawarma. Sidst men ikke mindst, så er den græske gyros også en del af kebab “familie”, så alt i alt en populær spise i store dele af mellem østen og middelhavsområdet, om end retten har forskellige navne.
Og populært, det er kebab! Det er efterhånden kendt i det meste af verden og bruges bl.a. i retter som: pizza, pitabrød, kebabmix, durum, sandwich, güvec, risretter, kebabruller og sikkert endnu flere.
Kebab indgår derfor som en vigtig ingrediens i mange køkkentyper som f.eks. Grill, det tyrkiske køkken, det persiske køkken, det arabiske køkken og det pakistanske køkken. Se listen igennem her på siden og find restauranter nær dig, som serverer kebab på forskellige måder. Bestil så nemt takeaway online her på siden og glæd dig til skønne retter leveret lige ved din hoveddør.
Velbekomme.
